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    饺子是中国的一种传统食物,而在千百年的发展中,更已成为了我们生活中不可或缺的“符号”,象征着团圆、美满、富足。


    在人民生活水平逐渐提高的今天,饺子早已不再是什么稀罕的食物,但以饺子为载体的饮食习俗和情感寄托却根植在了我们的血液中世代传承了下来。


    在小吃快餐品类中,饺子的受众遍布全国,市场容量巨大,但是其中很大一部分是速冻饺子市场,手工现包饺子目前还没有一线头部品牌。威菻饺子捕捉到了“生饺”的市场空白点,逆着“南下”的潮流打入北方市场,立足于北京,创造出“生食外带,熟食外卖”的高效模式,采用与同行疯狂做加法截然不同的方式,坚持走“又好又便宜”、“薄利多销”的亲民路线,坚持向上游要利润、向生产效率要利润、向规模化要利润,从而实现把利润让给消费者的初心,用“又好又便宜”产品的去赢得市场。


    餐饮的竞争,说到底还是品质和效率的竞争。要实现规模化的连锁经营,标准化是必不可少的。有别于传统中式快餐“料理包”复热式的标准化,威菻饺子采用将面皮和馅料在中央厨房标准化生产,低温冷链运送到门店,再与新鲜的蔬菜搭配,用传统手工现场包制,在提升效率的同时,更保证了食材的新鲜度和最佳的口感体验。小小的十来平米档口内,五六个员工各司其责,流水线式作业。为了坪效和人效的最大化,威菻饺子“摈弃”了堂食的社交性,在保证品质的基础上将效率发挥到极致。后端解决标准化和稳定性的问题,前端砍掉所有非必要的占地面积和产品,一亮相就教科书般地在“效率”和“品质”上达到了完美平衡。


    追求放心、健康和美味,是餐饮消费永恒的主题。顺应大健康消费需求增长的趋势,顾客对营养、健康、新鲜的要求已经越来越高。熊大爷采用可视化制作流程的明厨明档,让消费者眼见为实,吃得更放心、吃得更健康、吃得更美味。



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